Comment choisir une machine sous vide professionnelle ?
Une machine sous vide professionnelle est indispensable à tout professionnel travaillant dans le secteur alimentaire. Les machines à emballer sous vide éliminent tout l’air d’un sac ou d’un récipient avant de le fermer hermétiquement.
Ce processus permet non seulement de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps, mais aussi d’empêcher les bactéries et autres contaminants de les gâcher.
Les machines à emballer sous vide sont également parfaites pour la cuisson sous vide (ou les marinades), car elles vous permettent de cuire les aliments à une température plus basse pendant une période plus longue sans perte de qualité ni de saveur.
Que vous soyez un chef professionnel ou que vous souhaitiez simplement conserver vos aliments frais plus longtemps, une machine à emballer sous vide est un appareil essentiel.
Quelle est la différence entre une machine sous vide et une thermoscelleuse ?
En matière de conservation des aliments, il existe deux grands types d’équipements : les thermoscelleuses et les machines à emballer sous vide.
Les thermoscelleuses chauffent les bords d’un sac ou d’un récipient avant de le sceller, créant ainsi un joint hermétique qui empêche l’oxygène et l’humidité de pénétrer.
Les machines d’emballage sous vide éliminent tout l’air d’un sac ou d’un récipient avant de le sceller. Cela crée un joint très étanche qui permet de conserver les aliments plus longtemps.
Les thermoscelleuses et les machines à emballer sous vide ont toutes deux leurs propres avantages et inconvénients.
Le prix des thermoscelleuses est généralement plus élevé, mais elles sont aussi plus rapides et plus faciles à utiliser. Les machines d’emballage sous vide sont plus lentes, mais elles offrent une plus longue durée de conservation des aliments. Pour choisir entre une thermoscelleuse et une machine à emballer sous vide, il est important de prendre en compte vos besoins et votre budget.
Choisir une machine sous vide professionnelle : les principaux critères
Type de machine sous vide, puissance, vitesse d’emballage…plusieurs critères sont à prendre en compte pour bien choisir votre machine à emballer sous vide professionnelle.
Le type de machine
Il existe deux grands types de machines sous vide professionnelles : les machines à aspiration extérieure et les machines à cloche.
Les machines à aspiration extérieure
Les machines sous vide à aspiration extérieure ne peuvent être utilisées qu’avec des sacs gaufrés, c’est à dire striés d’un côté. Il est important de noter que ce type de machine sous vide ne peut pas être utilisé pour l’emballage de liquides.
Le principal avantage des machines sous vide à aspiration extérieure est qu’elles sont faciles d’entretien car la barre de soudure est en acier inox et généralement amovible. Elles sont également silencieuses et simples d’utilisation.
Les machines à cloche
Les machines sous vide à cloche fonctionnent quant à elles grâce à un couvercle en forme de cloche, tel que leur nom l’indique. Ce type de machine a l’avantage de pouvoir être utilisé avec les deux types de sacs : lisses et gaufrés.
Les machines sous vide à cloche sont également adaptées à l’emballage de liquides. Elles sont en revanche plus fastidieuses à entretenir et relativement bruyantes.
La puissance
Les machines à emballer sous vide sont disponibles dans une variété de tailles et de niveaux de puissance, ce qui les rend adaptées à un usage domestique et professionnel.
À titre d’exemple, la puissance d’une petite machine à emballer sous vide domestique se situe autour des 100 watts, ce qui équivaut à une capacité d’emballage d’environ 8 litres par minute.
La puissance requise pour emballer dépend de la taille et du type de machine sous vide, ainsi que de l’épaisseur des sacs utilisés. De manière générale, la plupart des machines sous vide professionnelles ont une puissance comprise entre 500 et 1 000 watts.
La capacité
La capacité d’une machine à emballer sous vide professionnelle se situe autour des 1 à 7 litres en fonction du type de machine et de sa puissance.
À titre d’exemple, une emballeuse sous vide disposant d’une puissance de 130 watts a une capacité d’emballage de 15 litres par minute.
Attention à ne pas confondre la capacité d’emballage avec la capacité au sens contenance dans le cas des machines sous vide à cloche.
À titre d’information, une machine sous vide professionnelle à cloche avec une capacité (contenance) de 6,5 litres a une capacité d’emballage d’environ 60 litres par minute.
Les dimensions
La largeur d’une machine sous vide professionnelle a peu d’importance comparé à sa longueur.
En effet, il va sans dire que plus la machine sous vide sera longue, plus il sera possible d’emballer une grande variété d’aliments, y compris des grosses pièces de viande.
Une machine longue possède généralement 2 cordons de soudure, ce qui permet d’avoir une mise sous vide parfaite.
Le prix
Le prix d’une machine sous vide professionnelle varie considérablement en fonction du nombre de cordons de soudure, du type de machine (à cloche ou à aspiration), ainsi que de sa capacité d’emballage.
À titre d’information, le prix d’une machine sous vide professionnelle milieu de gamme gravite généralement autour des 400 à 500 €. Il est toutefois possible d’en trouver à prix réduit si vous êtes une petite production et que vos besoins d’emballage sont minimes.
Quels sacs pour une machine sous vide professionnelle ?
Il existe deux principaux types de sacs qui peuvent être utilisés avec les machines sous vide professionnelles : OPP (polypropylène orienté) et CPP (polypropylène coulé).
Les sacs OPP sont fabriqués à partir d’un matériau plus fin et sont généralement utilisés pour les articles légers tels que les salades et les sandwiches.
Les sacs en CPP, en revanche, sont fabriqués dans un matériau plus épais et conviennent mieux aux articles plus lourds comme les viandes et les fromages.
Les deux types de sacs peuvent être scellés à l’aide d’une machine à emballer sous vide, mais les sacs CPP offrent une fermeture plus solide et plus durable.
Lorsque vous choisissez un sac pour votre machine à emballer sous vide, tenez compte du type d’articles que vous allez emballer. Les sacs pour emballeuses sous vide existent en différentes tailles, vous devrez donc en choisir un qui soit suffisamment grand pour contenir votre produit.
Vous devez également vous assurer que le sac que vous choisissez est compatible avec votre appareil : sac gaufré ou lisse.
Comment entretenir une machine sous vide professionnelle ?
Les machines à emballer sous vide sont ainsi un appareil essentiel pour toute entreprise qui dépend de produits frais, tels que les produits d’épicerie, la viande et les fruits et légumes.
Cependant, ces machines nécessitent un entretien régulier pour garantir leur bon fonctionnement. Voici quelques conseils sur la façon d’entretenir une machine à emballer sous vide :
- nettoyez régulièrement l’appareil avec de l’eau et du savon ;
- inspectez les éléments de scellage pour vérifier qu’ils ne sont pas usés ou déchirés et remplacez toute pièce endommagée ;
- vérifiez l’étanchéité de la pompe à vide ;
- lubrifiez les pièces mobiles de l’appareil pour éviter la corrosion.
En suivant ces conseils simples, vous pouvez maintenir votre emballeuse sous vide en bon état de fonctionnement et prolonger sa durée de vie.