Faitout

Qu’est-ce qu’un faitout ?

Tout comme la cocotte, le faitout est une variante de la marmite mais sans pied. Il s’agit donc d’un grand récipient pour la cuisine de forme cylindrique muni d’un couvercle et de deux poignées. Comme son nom l’indique, le faitout permet de réaliser un grand nombre de préparations culinaires et en grande quantité, il est donc à la fois polyvalent et pratique pour faciliter la cuisine du quotidien ou même pour les grandes occasions.

Bien choisir le matériau de votre faitout

Faitout en acier inoxydable (inox)

L’acier inoxydable est réputé pour sa robustesse et sa durabilité. Il n’est pas donc pas rare de posséder une batterie de cuisine complète entièrement dans ce matériau : casserole, faitout et poêle. Choisissez votre faitout en inox 18/10 avec un fond épais et vous aurez ainsi l’assurance qu’il conduise bien mieux la chaleur pour une cuisson homogène de vos plats. Vous pourrez ainsi y saisir vos viandes, mijoter doucement vos poissons et faire revenir vos légumes. Pour un effet plus brillant et coloré, les faitouts sont parfois proposés en acier émaillé. Équipez-vous également d’un couvercle bien ajusté à votre faitout, si celui-ci n’est pas fourni avec, de manière à assurer un mijotage ou une cuisson à l’étouffée réussie.

Faitout en fonte

Plus connue sous l’appellation de cocotte en fonte, le faitout en fonte est l’ustensile de cuisine de nos grands-mères par excellence symbolisant la cuisine familiale et traditionnelle. La fonte étant extrêmement robuste, votre cocotte vous durera toute une vie et même plus. Ce matériau conduit parfaitement bien la chaleur permettant une cuisson homogène des aliments puis un maintien au chaud grâce à son inertie thermique.

Faitout en aluminium et fonte d’aluminium

L’aluminium (et la fonte d’aluminium : à ne pas confondre avec la fonte issue du fer qui est la seule véritable fonte) est également un excellent conducteur thermique permettant une diffusion homogène de la chaleur. Les faitouts en aluminium sont donc très efficace pour la réalisation de plats mijotés. Tout comme les poêles et casseroles, les faitouts en aluminium sont souvent équipés d’un revêtement antiadhésif ou céramique permettant aux aliments de ne pas accrocher et d’utiliser très peu de matières grasses. De plus, un revêtement facilite le nettoyage du faitout.

Faitout en cuivre

Le cuivre étant l’un des meilleurs matériaux qui conduise la chaleur, vous ne regretterez pas votre choix en vous équipant d’un faitout en cuivre. Non seulement esthétique et décoratif, un faitout en cuivre comporte également l’avantage d’être très maniable grâce à la grande légèreté de ce matériau. Il a aussi la réputation de préserver et révéler les arômes des aliments : votre faitout en cuivre sera sans aucun doute idéal pour faire mijoter vos plats en sauce. Pour un entretien facile, choisissez un modèle dont l’intérieur est composé d’une doublure en inox. Pour préserver l’aspect brillant du cuivre, il est conseillé d’employer une pâte à polir.

Faitout en verre

Contrairement aux autres matériaux, la cocotte en verre ne s’emploie pas sur les plaques de cuisson mais uniquement au four ou au micro-ondes. Vous y effectuerez des cuissons mijotées, à l’étouffée ou rôtie en ayant éventuellement fait braiser viandes et légumes au préalable. Ce matériau est l’un des moins onéreux.

Faitout et types de feux

Pour que vous soyez certains de pouvoir utiliser votre faitout quelle que soit votre actuelle voire future table de cuisson, l’idéal est de choisir votre ustensile de cuisson avec l’indication suivante du fabriquant : « compatible tous feux dont induction ». Si vous pouvez acheter une cocotte en fonte sans vous souciez de sa compatibilité aux diverses sources de chaleur, les autres matériaux n’ont pas forcément cet avantage surtout en ce qui concerne l’induction. Donc assurez-vous bien de la présence du logo avec la spire ou le ressort horizontal, si vous souhaitez que votre faitout soit compatible avec l’induction. Si vous possédez des plaques de cuisson à gaz, électrique ou vitrocéramique, vous ne devriez rencontrer aucun problème de compatibilité.
Par ailleurs, si vous souhaitez utiliser votre faitout pour un usage au four, il est préférable de le choisir en fonte, en inox ou en verre, de même que son couvercle. Les manches ou poignées doivent être dans ces mêmes matériaux, surtout pas de plastique ou dans ce cas être amovibles.

Les différentes contenances des faitouts

Pour les couples ou les familles de 4 personnes, un faitout d’une contenance de 2 à 3 litres sera parfait. Pour cuisiner pour 6 à 8 personnes à la fois ou bien prévoir un même plat sur plusieurs repas, il existe des faitouts entre 6 et 8 litres qui représentent les contenances les plus communes et pratiques. Si vous aimez les grandes tablées, les plus grands faitouts peuvent contenir jusqu’à 12 litres.

Quel est le prix d’un faitout de qualité ?

Vous trouverez facilement à vous équipez d’un faitout à partir de 30€ parmi les modèles en entrée de gamme, excepté pour les faitouts en verre où les prix sont même inférieurs. Pour du milieu de gamme, votre faitout vous coûtera entre 50€ et 100€ même parmi les plus grande marques. Pour les modèles de faitouts haut de gamme, en grande contenance et/ou fabriqués dans les matériaux plus nobles tels que le cuivre et la fonte, ne comptez pas moins de 150€, certains faitouts pouvant même dépasser les 300€.

Les marques de faitout que nous vous conseillons

Beka propose un large choix d’articles de cuisson et d’accessoires culinaires haut de gamme. Son faitout de la gamme « Tri-Lux » est particulièrement fonctionnel et performant grâce aux trois couches Inox-Aluminium-Inox qui la composent, permettant de chauffer plus rapidement et de maintenir la chaleur. Le faitout Polo est issu d’une gamme aux lignes plus traditionnelles en acier inoxydable pour la cuisine classique. Il possède des poignées isolantes en bakélite et convient à toutes les sources de chaleur, y compris l’induction.

Cristel est spécialisée dans le matériel de cuisine en inox haut de gamme et garanti à vie. L’entreprise française propose une dizaine de modèles de faitouts. La collection Strate équipe ses faitouts de couvercles empilables qui peuvent se ranger facilement dans celui de diamètre supérieur. La ligne professionnelle Castel’Pro offre quant à elle une forme originale tout en rondeur à son faitout, le rendant idéal pour mélanger, faire sauter et cuire. Ses 5 couches préservent les qualités gustatives des aliments et se nettoient facilement après la cuisson.

L’entreprise vosgienne De Buyer est réputée pour ses ustensiles de cuisine moyen et haut de gamme. La marque propose 10 modèles de faitouts issus de 6 collections en inox et 2 en cuivre. Les collections Milady et Nostalgy offre à leurs usagers une excellente robustesse à leurs modèles de faitouts en partie grâce à des fonds très épais de 7 mm.

Lagostina représente une référence qualité en matière de poêles et casseroles inox haut de gamme. C’est donc tout naturellement que ses faitouts et autocuiseurs participent également à la tradition culinaire à l’italienne quant à la préparation de plats pour toute la famille et l’encouragement pour une cuisine saine.

Marque française spécialisée à l’origine dans la coutellerie, Pradel France s’est désormais développée dans le secteur des Arts de la table et de la cuisine. Outre les outils de découpe et les petits ustensiles de cuisine, elle propose également toute une gamme d’ustensiles de cuisson, de la poêle à la plancha grill, en passant par le couscoussier et bien sûr le faitout. Les six faitouts sont proposés avec couvercle et conçus soit en fonte d’aluminium, soit en inox.

La marque Pyrex s’est faite connaître grâce à sa formule de verre borosilicate le rendant très résistant aux chocs thermiques. L’arrivée de l’électricité en cuisine ayant révolutionné l’univers de la cuisson, les plats à four et en particulier les faitouts avec couvercle en verre Pyrex ont connu depuis un énorme succès.

Comment entretenir vos différents faitouts ?

Nettoyer un faitout à revêtement anti-adhésif

L’intérieur et l’extérieur de votre faitout à revêtement antiadhésif est à nettoyer à la main, et non au lave-vaisselle car les produits détergents et la forte chaleur risqueraient de l’endommager. Utilisez donc tout simplement une éponge douce et du lave-vaisselle, et rincez bien à l’eau claire. Veillez à retirer entièrement la pellicule graisseuse qui s’y est déposée pour ne pas qu’elle cuise de nouveau lors de la manipulation suivante.
Votre faitout à revêtement supporte mal les chocs thermiques, évitez donc de le passer sous l’eau froide alors qu’il est encore chaud. Veillez également à ne pas utiliser d’ustensiles coupants ou abrasifs dans les faitouts à revêtement.

Nettoyer un faitout en inox

Un faitout en inox peut se contenter d’un nettoyage classique à la main avec une éponge et du produit vaisselle mais vous pouvez aussi préférer un nettoyage au lave-vaisselle avec lequel il est parfaitement compatible.
Si votre faitout en inox est brûlée, vous pouvez procéder à un nettoyage plus en profondeur à l’aide de bicarbonate de soude et de vinaigre blanc. Versez au fond de votre faitout à quantités égales du vinaigre blanc et de l’eau puis ajoutez-y une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Dès que la mousse se forme, mettez à chauffer votre faitout et faites bouillir pendant 10 minutes. Une fois refroidie, frottez votre faitout en inox avec une brosse non abrasive puis renouvelez l’opération si nécessaire.

Nettoyer un faitout en fonte

Au contact de l’eau de manière prolongée, la fonte risque de rouiller. Ne mettez donc jamais votre faitout en fonte au lave-vaisselle. Nettoyez-le à la main avec une éponge humide et du produit vaisselle.

Nettoyer un faitout en cuivre

Une fois refroidi, votre faitout en cuivre doit être nettoyé à l’eau savonneuse bien chaude. Il n’est pas compatible avec le lave-vaisselle.
Redonnez de l’éclat à votre faitout en cuivre en utilisant une pâte à polir ou bien en le frottant avec un mélange de vinaigre blanc-gros sel-farine. Rincez-le et séchez-le avec un chiffon sec. Pensez au rétamage de votre faitout étamé auprès d’un spécialiste environ tous les 3 ans.