Cuisson des Betteraves Rouges

Comment choisir les betteraves ?

La betterave potagère, nommée aussi betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge, est un légume racine de la même famille que les épinards, le quinoa, l’amarante, les blettes, etc.

De couleur rouge violacée, rose, orangée, jaune, blanche ou rose, ce légume mesure généralement entre 10 et 20 centimètre de long et de 7 à 10 cm de diamètre, en fonction de la variété.

Choisissez des betteraves fraîches bien fermes, avec une peau peu desséchée, possédant encore leur feuillage. Préférez les betteraves de petite ou moyenne taille. Les grosses betteraves ont souvent l’inconvénient d’être filandreuses.

Préparation des betteraves rouges

Retirez le feuillage (Conservez-les et cuisinez(les comme les épinards !). Brossez les racines sous l’eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Il n’est pas nécessaire de peler pas les betteraves avant la cuisson. Le fait de garder une partie de la tige permettra qu’elles ne perdent pas trop leur jus et de conserver leur couleur.

Cuisson des betteraves rouges

Cuisson des betteraves rouges à l’eau

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée.

Plongez les betteraves crues dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 2h30 (ou 30 minutes en cocotte-minute).

Les betteraves sont cuites lorsque la peau se détache facilement.

Cuisson des betteraves rouges à la vapeur en cocotte-minute

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau et portez à ébullition.

Temps de cuisson: 20 à 40 minutes selon leur taille.

Sortez le panier et laissez refroidir avant d’éplucher très facilement.

Les betteraves peuvent être servies chaudes à la crème avec des échalotes.

Cuisson des betteraves rouges au four

Pour une cuisson au four, emballez les betteraves dans une feuille d’aluminium épaisse. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 180°C, ou sous la cendre. Une fois cuite, la peau sera fripée et la chair fondante.

Temps de cuisson: 1h à 1h30 (en fonction de leur taille).

Manger des betteraves rouges : recettes

La betterave rouge se consomme cuite ou crue. Sa saveur douce et sucrée ainsi que sa belle teinte rose vif  égaye les plats.

Pour les déguster en salade, émincez les betteraves en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, ou encore en cubes. Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 clou de girofle écrasé au mortier, quelques rondelles fines d’oignons et du persil mouliné.

Faites une blague à vos enfants en ajoutant un petit morceau de betterave à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz pour les colorer.

Confectionnez un velouté de betteraves cuites dans du bouillon, accompagnées de pommes de terre et de pommes, mixé avec de la crème fraîche, relevée de citron et de raifort.