Endives
Temps moyen de cuisson
- 20 min dans l’eau bouillante
- 25 min à la vapeur (10 minutes à l’autocuiseur)
- 30 min braisées à la poêle ou sauteuse
- 25 min à l’étouffée
- 5 min au four micro-ondes
Quelles endives choisir ?
L’endive, également appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est une variété de chicorée sauvage.
Vous saurez reconnaître une endive bien fraîche grâce à la fermeté et à la blancheur de ses feuilles. Choisissez-la sans tache, bien brillante et renflée. La saison des endives s’écoule d’octobre à mai.
Préparation des endives
Munissez-vous d’un couteau d’office bien aiguisé et commencez par couper la base de l’endive. Retirer les premières feuilles qui tombent ou qui sont abîmées. Creusez les trognons pour en ôter la partie la plus dure de manière à limiter l’amertume qui s’en dégagerait. Nettoyez les endives sous l’eau froide et égouttez-les.
Pour éviter l’oxydation et qu’elles perdent donc leur belle blancheur, quelques gouttes de citron avant la cuisson offriront la jeunesse éternelle à nos perles du Nord !
Cuisson des endives
Comme la plupart des légumes, l’endive se plie à tous les types de cuisson.
Cuisson des endives à l’eau
Plongez les endives dans une casserole d’eau salée porté à ébullition. Laissez-les cuire 20 minutes. Elles doivent être tendres à la pointe du couteau.
Cuisson des endives à la vapeur
Dans votre cuit-vapeur, faites cuire vos endives pendant environ 25 minutes, si elles ne sont pas trop grosses. assurez-vous qu’elles soient cuites avec la pointe d’un couteau. Vous devez les sentir bien tendres.
Braiser les endives à la sauteuse
Faites cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre fondu les endives sur chaque face. Assaisonnez et ajouter oignons et ail émincés. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant au moins 30 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe du couteau.
Cuisson des endives à l’étouffée
Ciselez vos endives, faites-les revenir dans un peu de matière grasse dans un récipient fermé. Une fois qu’elles commencent à colorer, versez 15 cl d’eau salée et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Cuisson des endives au micro-ondes
Tranchez vos endives en 4 morceaux dans le sens de la longueur puis disposez-les dans un plat à micro-ondes. Y ajouter un fond d’eau et déposez sur les morceaux quelques noisettes de beurre. Laissez cuire une dizaine de minutes à pleine puissance.
Manger des endives : recettes
Pour l’heure de l’apéritif, utilisez les feuilles de l’endive pour les garnir de purée d’avocat, de macédoine de légumes, de caviar d’aubergine ou du fromage frais.
Pour les jours d’hiver le gratin d’endives est un incontournable : enveloppées dans une tranche de jambon, nappées d’une sauce béchamel et de fromage rapé pour les plus gourmands, c’est simple et délicieux !
En salade, l’endive fera une belle entrée en automne et en hiver : assaisonnez-la avec une vinaigrette au roquefort ou au parmesan, parsemez de morceaux de noix et de raison secs et c’est impec !
Pour les amateurs de sucré-salé, faites cuire les endives entières dans du jus d’orange et servie avec des amandes cuites et concassées.
En velouté, les endives accompagnent
Pour accompagner des moules et changer un peu des traditionnelles frites, un velouté d’endives sera parfait, vous verrez !